今日讯!全国消暑美食大赏:荆芥、折耳根、酿菜……你pick哪一味?
河南丨大叶荆芥:苦涩中的清凉美味
河南的餐桌上少不了大叶荆芥,它香气独特强烈,喜欢它的视它为“梦中情菜”,不喜欢的对它避之不及。河南人把荆芥煎炸烹调,开发出了不少的新吃法。
河南省周口市扶沟县练寺镇是荆芥主产区,进入到夏季,每天都有大量新鲜荆芥从这里运往市场。
蔬菜种植户 刘学灿:现在刚好是适合荆芥的气候,它的生长期比较短,从种到上市二十五天左右,一亩地产量能到三四千斤。
荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体,吃起来有一点“冲”。在河南,荆芥最平常的吃法有蒸荆芥、荆芥菜盒、荆芥西红柿鸡蛋面、凉拌大盘荆芥等,家常便饭的简单做法,但味道却是很多河南人最爱的那一口。
郑州市民 于朝霞:我最喜欢吃凉拌荆芥了,一次能吃一盘。
郑州市民 王永利:出差学习的时候,你要是十天半月不吃,那你受不了,回来啥都不干,弄一盘荆芥先吃。
荆芥疙瘩汤是河南人夏季餐桌上最常见的餐食,用鸡汤做底,汤里有面有蛋有菜,还有清凉的荆芥来解腻降燥。为了让汤的荆芥味道更浓,还可以再来点荆芥油,起锅的时候加进去,让你一秒感受荆芥的精髓。
厨师长 李继涛:荆芥它有一种苦涩味道,荆芥油增加它的香味去掉它的苦涩,保持它清凉的味道,夏季喝了以后很清爽。
安徽游客 白朝阳:其实你要说它味道好吗?它不好。它又苦又涩又辣,但是吃起来就好吃。
四川成都丨西南地区“团宠” 折耳根的N种打开方式
在我国西南地区也有这样一种“爱者成瘾、厌者退避”的食材,一年四季都会出现在本地人的饭桌上。它不仅可以自成一菜,也可以当配料,这就是折耳根。我们跟随记者一起去四川成都,感受一下折耳根的独特味道。
在成都的菜市场里,你可以买到折耳根的全身,甚至可以直接买到卷着凉拌折耳根的春卷。凉拌折耳根是最基础也是最经典的做法,而关于它的做法可远不止这一种。
某川菜店总经理 王钦锐:四川喜欢吃折耳根是因为这里比较潮湿,折耳根可以拿来排毒。它可以是小菜,也可以是一道大菜。小菜小到你只要凉拌一个折耳根拿来下饭都可以,大菜它可以跟其他的高档食材来搭配。
食客 罗雪梅:这道菜它就结合了折耳根那种特殊的香味,然后再加上我们的腊肉,香味融合到一起,有一种那种折耳根的醇厚加腊肉的鲜香,很好吃。
食客 李映:拌胡豆米、拌菜、净拌都下饭得很。现在他们年轻人烫火锅。
饭后的茶饮里也能加入折耳根,山野味道和绵密醇厚酸奶的奇妙组合,既保留了折耳根独有的微腥回甘,又被奶香中和得温润适口。
食客 杨硕:喝进嘴的时候就只有酸奶的味道,然后里面有打碎的折耳根,嚼到的时候,折耳根的味道还是比较浓的,很有地方特色。
饮品店经营者 王瑶:大家评价都以为是黑暗料理,但其实接受度还是很高的。
从凉拌小菜到饭后茶饮,折耳根在餐桌上不断变换着身份,这个有人爱,也有人“怕”的食材,你想不想也来试试呢?
广西贺州丨时令酿菜唤醒味蕾 品味夏日之鲜
广西东北部的贺州,与湖南、广东相邻。贺州的饮食受桂粤湘三地影响,其中最具代表性的就是酿菜。当地甚至有“无酿不成席”的说法。所谓酿菜,是将馅料填入苦瓜、豆腐等食材中加热成菜的烹饪方法,以“一菜两味”为特色。
提起贺州酿菜,首推夏日限定的瓜花酿。将褪去花蕊的南瓜花洗净,酿入土猪肉、香菇、油条、水豆腐、瓜花苗调制的馅料,再把外伸的花瓣往中间折回,一个立体饱满的瓜花酿就做好了。加水清煮后,金黄的花瓣包裹着丰腴的肉汁,入口清甜鲜润。
不同的酿菜,藏着不同的“风味密码”。如果说瓜花酿追求的是山野清鲜的复合滋味,那么豆腐酿则讲究质朴中的惊艳。在贺州市八步区大宁镇,这道传承百年的风味,诠释的正是酿菜的灵魂。取一块巴掌大小的大宁豆腐,巧手掏空其“内心”,再填入精心调制的肉馅,让清雅的豆香与醇厚的肉香完美融合。最后,将这饱满的豆腐酿,整齐地码入砂锅之中。
农家乐老板 曾燕:像我们的大宁豆腐酿,它是采用了我们肥瘦相间的土猪肉,加上蚝油、盐、葱花、芋头制作而成的。现在这个季节有瓜花酿、灯笼椒酿、苦瓜酿、笋酿,这些都是比较应季的一些酿菜。
炎炎夏日,这些清爽可口、风味各异的时令酿菜,是贺州人餐桌上最具夏日特色的印记,也吸引了众多食客专程前来品尝这份独特的夏日之鲜。
食客 尹炳晓:我们今天也是开车几十公里来到这里,听说贺州的酿菜非常好吃。今天试完果然好吃,小朋友非常爱吃大宁豆腐酿,苦瓜酿也是这个季节非常适合吃的,比较解暑解腻。
一枚枚小小的酿菜,包裹着贺州人对时令的敬重、对食材的理解,以及对生活的热爱。
福建福鼎丨晶莹剔透木莲冻 清凉解暑好味道
“木莲冻”是福建福鼎夏季常见的消暑小吃。“木莲冻”以绿色植物“薜荔”作为主要原材料制作而成,因此在当地又被叫作“薜荔冻”。在福鼎,一碗木莲冻,不仅是天然的解暑好味道,也承载着大家美好的夏日记忆。
蝉鸣林语间,盛夏日已至。7月的福鼎乡间,到处都弥漫着草木清香,在郁郁葱葱的山墙间,薜荔藤沿着粗壮的老树,爬满了树梢,偷偷扎根挂果。
薜荔,又叫木莲,广泛分布于我国长江以南地区,是药食两用的植物。每到夏季就会结果,果实形状与无花果相似,富含果胶,是制作凉品的好食材。在福鼎,每到盛夏,一些市民就会采摘薜荔果,制作木莲冻。
福鼎市民 李小莉:一定要选择这种整体看上去比较圆润,底部比较饱满一点的果子,这里面的出籽率会比较高一点。
将新鲜采摘的薜荔倒入水中仔细清洗,洗净之后,用刀将果实切开,接着用小勺刮出果肉中饱满的黄色籽粒,并均匀摊铺,随后放置室外自然晾干。
福鼎市民 李小莉:晾干到颗颗分明、不粘手的时候就可以了。
将晾干的薜荔籽装入纱布袋,随后倒入山泉水,使其充分浸泡,接着用手反复揉搓挤捏,让薜荔籽中的丰富胶质逐渐渗出。
福鼎市民 李小莉:力度一定要掌握好,不能太轻也不能太重,大概整个过程揉搓8分钟就可以了。
在这个环节,恰当的力度是制作的关键所在,力度太大会破坏薜荔籽的完整性,太小又无法充分挤出果胶。待果胶全部滤进水中,就可以将它放好,盖上网篮或纱布静置1个小时,等它自然凝结。
福鼎市民 李小莉:做好的木莲冻就是天然的果冻,看上去晶莹剔透,吃起来非常爽口,很适合夏天解暑。
制作完成后,舀出适量木莲冻,用勺子捣碎,加入糖水、桂花蜜或者薄荷水,看上去晶莹剔透,吃起来滑溜溜的,一口下肚,胃里透着清凉。
除了自己动手制作,在福鼎的街头,也有不少甜品铺会在夏日推出木莲冻,味道依旧传统,但吃法却更加多元。消费者可以根据自己的喜好,自由搭配各式时令水果,消暑降温,清凉降火。
江西南昌丨石斛花果冻:“会呼吸”的夏日凉品
石斛花多生长于南方湿润山林中。在江西南昌,石斛花果冻作为一种新兴的甜品,受到当地居民和游客的喜爱。石斛花果冻吃起来既有花瓣的淡雅兰香,还能尝到石斛特有的清苦回甘,又被称为“会呼吸的夏日凉品”。
盛夏时节,南昌梅岭国家森林公园林木葱茏。在太平镇铁皮石斛生态种植园大棚里,一排排铁皮石斛花迎来盛花期。一大早,这里便迎来许多前来采摘石斛花的村民和游客。
太平镇太平村村民 黄少妹:我们采摘石斛花一般都会选择刚刚盛开的,这样的花朵花瓣会更鲜嫩,颜色更鲜亮,香气也会更浓郁,闻起来也会有一股淡淡的蜜香。
精选的石斛花清洗干净后放入锅中,加入清水慢煮15分钟,待汤汁呈浅黄色,过滤出石斛花残渣。同时,取适量白凉粉用凉水搅拌成细腻的糊状,接着,将白凉粉糊缓缓倒入石斛花的汤汁中,边倒边搅拌,确保两者充分混合,继续加热至沸腾后关火,将混合液倒入容器,撒上新鲜的石斛花点缀,等待自然冷却。
南昌市太平镇太平村村民 黄少妹:在我们煮石斛花水的时候,一般我们都选择用小火慢炖,这样它才能使石斛花的香味充分释放出来,而且口感也会更清甜。
制作好的液体冷却后放入冰箱直至完全凝固,成型后的石斛花果冻呈现出晶莹剔透的质感,大家根据自己的喜好调味,更增添了别样的风味。再泡上一杯石斛花烘干制成的花茶,更是解暑又美味。
太平镇太平村村民 李静:之前我只知道石斛是药材,没想到还可以做成甜品和花茶。这个果冻咬下去弹弹的,特别好吃,还带着石斛花的清香,这个花茶喝起来也特别甘甜,瞬间感觉暑气全消了。
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