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瀼肠如何制作？灌肠用什么灌？

时间：2023-05-29 13:48:17 来源：市场经济网发布者：DN032

瀼肠是一道传统的湖南菜肴，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。那么，瀼肠如何制作?灌肠用什么灌?一起来了解一下吧!

瀼肠如何制作?

首先，准备好猪肉、糯米、豆腐皮、五香粉、盐、酱油、料酒、姜、蒜等食材。将猪肉切成小块，加入五香粉、盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料腌制30分钟。

接着，将糯米泡水1小时，然后沥干水分。将豆腐皮用温水浸泡软化，切成长条状备用。

将腌制好的猪肉和泡好的糯米混合在一起，搅拌均匀。然后将豆腐皮铺平，将混合好的猪肉和糯米放在豆腐皮上，用手捏成长条状。

将捏好的猪肉糯米条放入蒸锅中，蒸熟后取出晾凉。晾凉后，将猪肉糯米条切成小段，用清水洗净表面的糯米粉。

最后，将切好的猪肉糯米条放入锅中，加入清水煮沸，然后转小火煮30分钟。煮好后，将猪肉糯米条捞出晾凉，即可食用。

瀼肠的制作虽然比较繁琐，但是味道却非常美味。瀼肠的口感鲜嫩，糯米的香甜和猪肉的鲜美相得益彰，是一道非常适合家庭聚餐或宴席的美食佳肴。

灌肠用什么灌?

做腊肠时，肠衣的选择很重要。一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣用干的湿的都可以，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，具体使用干湿肠衣还是要看具体需要。

猪肠衣和羊肠衣的区别：

1、猪肠衣是用猪肠子做的，而羊肠衣是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同，都是可食用的天然肠衣。

2、一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好，猪肠子的可扩容性比较好。而且，羊肠衣有味，可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见，口味是符合大众的。适合做红肠之类的，粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的，小的。

3、羊肠衣用途很广，除了灌香肠外，还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等。

4、目前在许多国家，凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国，用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。